Firuzağa, Beyoğlu’nun hâlâ canlı kalan nadir mahallelerinden biri. Gündüzleri kahve molaları, akşamları ise müzik ve sohbetle şekillenen bir ritmi var. Bu ritmin önemli duraklarından biri olan The Popstel, uzun süredir hostel–bar–cafe kavramlarını tek çatı altında birleştiren dinamik bir buluşma alanı olarak öne çıkıyor. Renkli iç tasarımı, dikkat çekici duvar resimleri ve gün boyu akan sosyal yapısıyla hem yerel hem de yabancı misafirlerin sıkça uğradığı bir adres.
İşte tam bu yapının en üst katında, gastronomi sahnesinin yeni ama iddialı duraklarından biri yükseliyor: Ume İst. Michelin yıldızlı restoranlarda deneyim kazanmış iki genç şefin, Nisa Güneş ve Berke Yağcı’nın imzasını taşıyan bu proje; küçük ölçekte ama net bir mutfak vizyonuyla dikkat çekiyor.
Çatı Katında Kurulan Bir Denge
Ume İst, Popstel’in çatı katında konumlanan bir teras restoran. Galata Kulesi’ne uzanan manzarası ve gün batımı saatlerinde değişen ışığı, mekânın en güçlü tamamlayıcılarından biri. Alan küçük; masa sayısı sınırlı. Ancak bu bilinçli tercih, Ume İst’i kalabalıktan uzak, kontrollü ve samimi bir deneyim alanına dönüştürüyor.
Pembe duvarlar, renkli halılar, geniş bar alanı ve duvardaki resimler; mekâna ev hissi veren sıcak bir ambiyans yaratıyor. Burada her detay bağırmıyor, ama hepsi yerli yerinde. Bu yaklaşım, Ume İst’in genel duruşuyla da örtüşüyor: iddiasını sessizce ortaya koyan, acele etmeyen bir mutfak.
Mevsimsellik ve Şef Mutfağı
Japonca’da “ekşi” anlamına gelen Ume, burada yalnızca bir isim değil; mutfak anlayışının da bir yansıması. Ume İst’te mevsimsellik ön planda. Menü, dönemsel olarak değişiyor ve tabaklar, şeflerin o anki ilhamına göre şekilleniyor. Çağdaş şef mutfağı anlayışı, burada teknik gösteriden çok denge ve lezzet üzerine kurulu.
Küçük şef tabakları, farklı ülkelerden şaraplar ve özenle hazırlanmış kokteyller, Ume İst’in alametifarikası. Başlangıçlarda Ume Cesar, Ume Kroket (arancini), peynir & şarküteri tabağı ve Karides Tost öne çıkan seçenekler arasında. Bebek Patates & Sarımsak Köpüğü ile Bombay Mussle, mutfağın yaratıcılığını yansıtan tabaklardan.
Ana yemeklerde ise rezene kreması ve vişne sosuyla servis edilen Overnight Chicken ve Winter Agnolotti, menünün yıldızları arasında. Tatlı tarafında Yamazaki Cremeux ise ayrı bir parantezi hak ediyor. Çikolata, zeytinyağı ve viskinin bir araya geldiği bu tatlı, klasik final beklentisini tamamen ters yüz eden bir deneyim sunuyor.
Yalnızca Yemek Değil, An
Ume İst, yalnızca bir akşam yemeği adresi değil. Klasik ve imza kokteyllerin sunulduğu bar bölümü, mekânı kutlamalar için de uygun hale getiriyor. Zaman zaman düzenlenen pop-up gastronomi etkinlikleri, ramen geceleri, pizza buluşmaları ve DJ performansları, Ume İst’in sosyal yönünü güçlendiriyor.
Salıdan pazara 16:30 – 01:00 saatleri arasında açık olan mekân, gün batımıyla başlayıp gecenin geç saatlerine uzanan bir akış sunuyor. Acele etmeyen, masada kalmayı sevenler için ideal.
Voggia Yorumu
Ume İst, Beyoğlu’nda “yüksek sesle iyi olmaya çalışmayan” nadir adreslerden biri. Küçük alan, sınırlı masa ve net bir mutfak vizyonu… Hepsi bir araya geldiğinde ortaya, keşfedildiğinde değer kazanan bir deneyim çıkıyor. Ume İst, kalabalık listelere oynamıyor; doğru masada, doğru zamanda yer almayı tercih ediyor. Ve tam da bu yüzden, şehrin gastronomi hafızasında kendine ait bir yer açıyor.
